Την τύχη στα χέρια τους πήραν οι γυναίκες του ορεινού Λειβαδίου, οι οποίες ίδρυσαν την ΚοινΣΕπ «Ανάπλασις», για να δημιουργήσουν θέσεις εργασίας, που έλειπαν από την περιοχή τους. Τοπικά προϊόντα, αγνά υλικά, αλλά και συνταγές που έχουν από τις μητέρες και τις γιαγιάδες τους ενώνονται για να δημιουργήσουν υπέροχα γλυκά, λικέρ, τραχανάδες, αλλά και χειροποίητα ζυμαρικά, που ξεχωρίζουν για την ποιότητα τους.
Με τον τρόπο αυτό η νέα ΚοινΣΕπ, που αποτελείται από μόνιμους κατοίκους Λειβαδίου, προωθεί τα τοπικά προϊόντα, αλλά και την κουλτούρα της υπέροχης αυτής κοινότητας. Μάλιστα, οι κάτοικοι φαίνεται πως αγκάλιασαν τη συγκεκριμένη πρωτοβουλία και δηλώνουν περήφανοι για την κοινότητα τους.
Στήριξη στις οικογένειες η νέα ΚοινΣΕπ
Το Λειβάδι είναι μία μικρή γραφική κοινότητα και οι κάτοικοι του δεν ξεπερνούν τους 300. Ωστόσο, ένα από τα πιο σημαντικά προβλήματα είναι η έλλειψη θέσεων εργασίας με συνέπεια πολλές γυναίκες της περιοχής να είναι άνεργες. Έτσι αποφάσισαν να μετατρέψουν σε επάγγελμα – με τη μορφή ΚοινΣΕπ – την αγάπη τους για τη δημιουργία παραδοσιακών προϊόντων, όπως τραχανάδες, γλυκά του κουταλιού, λικέρ, αλλά και χειροποίητα ζυμαρικά.
«Το χωριό μας είναι πολύ μικρό και όπως είναι φυσικό δεν υπάρχουν πολλές δουλειές», εξηγεί η Αντιγόνη Ρογκότη, μέλος της ΚοινΣΕπ και προσθέτει: «Επειδή, λοιπόν, είμαστε αρκετές γυναίκες άνεργες, αποφασίσαμε να κινητοποιηθούμε και να δημιουργήσουμε κάτι στην περιοχή. Κάπως έτσι προέκυψε η ΚοινΣΕπ με σκοπό να φτιάχνουμε τα τοπικά μας προϊόντα. Πιστεύουμε ότι έτσι θα διαφημίσουμε όχι μόνο τη δουλειά μας, αλλά και τον τόπο μας».
Όπως διευκρινίζει και ο πρόεδρος της ΚοινΣΕπ Ανάπλασις, Θανάσης Γιαννακός τα μέλη ήταν λίγα στην αρχή, αλλά όσο περνάει ο καιρός αυξάνονται. «Θέλουμε να στηρίξουμε τις οικογένειες, ώστε να τις κρατήσουμε στο χωριό μας», εξηγεί και συνεχίζει: «Είναι γεγονός ότι πολλές οικογένειες φεύγουν από την περιοχή για να μπορέσουν να βρουν καλύτερη εργασία. Στόχος μας, λοιπόν, είναι να κρατήσουμε τους κατοίκους εδώ και αν μπορέσουμε να φέρουμε πίσω και κάποιους από αυτούς που έφυγαν. Θεωρώ ότι με την πρωτοβουλία αυτοί δραστηριοποιούμε τους μόνιμους κατοίκους της κοινότητας, βοηθάμε αυτούς που έμειναν εδώ και παράλληλα αναδεικνύουμε και τα τοπικά μας προϊόντα, αλλά και τα έθιμα και τις ομορφιές του τόπου μας».
Τοπικά προϊόντα με αγνά υλικά
Ωστόσο, πρέπει να τονιστεί πως τα τοπικά προϊόντα της ΚοινΣΕπ Ανάπλασις βασίζονται σε παλιές συνταγές που περνάνε από γενιά σε γενιά και επιπλέον φτιάχνονται με πρώτες ύλες της περιοχής. «Κάνω τραχανά και χυλοπίτες από 18 χρονών, έμαθα από τη γιαγιά μου, η οποία, επίσης, μου έμαθε να φτιάχνω και ζυμωτό ψωμί στον ξυλόφουρνο», αναφέρει η Στέλλα Πάλλα, μόνιμη κάτοικος Λειβαδίου και μέλος της ΚοινΣΕπ και προσθέτει: «Χρησιμοποιούμε αγνά υλικά της περιοχής για να ενισχύσουμε τους παραγωγούς μας, αλλά και γιατί θέλουμε όλα τα προϊόντα να είναι ποιοτικά, όπως ακριβώς τα φτιάχνουμε για το σπίτι μας και τις οικογένειες μας».
Η ίδια έχει «ειδικότητα» στον τραχανά και τις χυλοπίτες, ωστόσο φτιάχνει και γλυκά του κουταλιού, αλλά και υπέροχα λικέρ. «Φτιάχνω ξινό και γλυκό τραχανά με κατσικίσιο γάλα που παίρνουμε από ντόπιο κτηνοτρόφο, αλεύρι από μύλο και φυσικά φτιάχνουμε δικό μας προζύμι. Το ίδιο για τις χυλοπίτες, το γάλα και τα αυγά είναι από το χωριό μας και έτσι ξέρουμε πως ότι φτιάχνουμε προέρχεται από αγνά υλικά», λέει η κ. Πάλλα.
Μάλιστα, η ίδια μοιράζεται και ορισμένα από τα μυστικά της. «Για τον ξινό τραχανά πρέπει να αφήσουμε το ζυμάρι να ξινίσει για δύο 24ωρα. Επίσης, τόσο ο τραχανάς όσο και οι χυλοπίτες πρέπει να φτιάχνονται καλοκαίρι γιατί απαιτείται ζέστη και ήλιος για να στεγνώσουν», επισημαίνει. Ωστόσο, οι γυναίκες της περιοχής ενσωματώνουν στις συνταγές τους και καινούρια υλικά, ώστε να καλύπτουν όλα τα γούστα. «Συνήθως όταν φτιάχνουμε λικέρ από φρούτα της περιοχής μας, όπως κράνα, βύσσινα, τσάπουρνα, κάστανα, βατόμουρα ή καρύδια χρησιμοποιούμε κονιάκ. Πλέον, όμως κάνουμε δύο είδη, μισά με κονιάκ και μισά με γράπα», αναφέρει η κ. Πάλλα, μέλος της ΚοινΣΕπ.
