«Φωλιασμένο» στους πρόποδες του Χορτιάτη και ακριβώς δίπλα στον παραπόταμο του Ανθεμούντα με την ονομασία «Ντρουπαλιά» βρίσκεται το οικογενειακό οινοποιείο «80 Winery», των αδερφών Παναγιώτη και Χρήστου Μπακάλη. Το «80 Winery» είναι ένας υπέροχος χώρος, που συνδυάζει το μεράκι για τα αμπέλια, με τεχνογνωσία και ξεχωριστές ιδέες, αλλά και με την αγάπη για τη μουσική, αφού στο χώρο υπάρχει και στούντιο ηχογραφήσεων, ενώ οι ιδιοκτήτες συμμετέχουν και οι ίδιοι σε μουσικά σχήματα.
Τα αδέρφια Μπακάλη αγαπούν τις ελληνικές ποικιλίες σταφυλιού, ενώ πρόσφατα δημιούργησαν μία νέα ετικέτα με μοναδικά χαρακτηριστικά, αφού ουσιαστικά πρόκειται για ένα κόκκινο κρασί από Ξινόμαυρο με «χαρακτήρα»… λευκού! Ωστόσο, τις εντυπώσεις κερδίζει και το ροζέ, που επίσης, προέρχεται από 100% Ξινόμαυρο.
Η ιστορία της οικογένειας Μπακάλη
Η ιστορία τους ξεκινάει το… 1933 όταν ο προπάππους των σημερινών ιδιοκτητών φύτεψε στην περιοχή τα πρώτα αμπέλια. «Το αγρόκτημα που βρίσκεται το οινοποιείο μας είχε αμπέλια από τον προπάππου μας, αλλά στη συνέχεια φύτεψε και ο πατέρας μου, ο οποίος μας έμαθε και όλη την παραγωγική διαδικασία, όπως επίσης τη μεταποίηση και την παλαίωση. Μεγαλώσαμε σε ένα χώρο με αμπέλια και ελιές, τα οποία όπως ήταν φυσικό αποτελούσαν αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής μας», αναφέρει ο Παναγιώτης Μπακάλης, που μαζί με τον μεγαλύτερο αδερφό του Χρήστο, είναι οι σημερινοί ιδιοκτήτες του οινοποιείου 80 Winery.
Όπως επισημαίνει ο ίδιος, ο πατέρας του έφτιαχνε κρασί για την οικογένεια και φυσικά χάριζε και σε φίλους. «Συνεχίσαμε και εμείς να φτιάχνουμε κρασί, αλλά αρχικά το είχαμε ως χόμπι. Ωστόσο, ο αδερφός μου είναι τεχνολόγος γεωπόνος, ενώ εγώ πριν μερικά χρόνια έκανα μία στροφή στην καριέρα μου και από μηχανολόγος μηχανικός – εμπορικός διευθυντής της EFA Energy αποφάσισα να ασχοληθώ επαγγελματικά με το οινοποιείο», τονίζει ο κ. Μπακάλης. Τελικά, μετά από διάφορες… περιπέτειες γραφειοκρατικής τρέλας το οινοποιείο «80 Winery» ιδρύθηκε επίσημα το 2017, ενώ πέρυσι φύτεψαν και το δικό τους αμπελώνα στην περιοχή σε μία έκταση 30 στρεμμάτων.
Η τριλογία «DROPALIA» & ένα κόκκινο με «χαρακτήρα»… λευκού
Το οινοποιείο παράγει σήμερα μία «τριλογία» κρασιών σε λευκό, ροζέ και κόκκινο με την ονομασία «DROPALIA» – η οποία φυσικά προέρχεται από τον τοπικό παραπόταμο Ντρουπαλιά του Ανθεμούντα -, καθώς και ένα ακόμη κόκκινο, το «CAVA DROPALIA», το οποίο παλαιώνει 14 μήνες σε βαρέλια και άλλα δύο χρόνια στο μπουκάλι.
Ανάμεσα στα κρασιά του οινοποιείου ξεχωρίζει σίγουρα, το κόκκινο «DROPALIA» από Ξινόμαυρο, που φτάνει στο οινοποιείο από αμπελοτόπι στο Αμύνταιο, το οποίο φημίζεται για τη συγκεκριμένη ποικιλία. Το συγκεκριμένο κρασί μπορεί να είναι κόκκινο, ωστόσο έχει το «χαρακτήρα» ενός λευκού κρασιού. «Το δημιουργήσαμε για όλους αυτούς που αγαπούν το κόκκινο κρασί, αλλά δεν μπορούν να το πιουν για διάφορους λόγους. Έτσι μειώσαμε το αλκοόλ και τις τανίνες και αφήσαμε ένα πολύ ελαφρύ σώμα δημιουργώντας ένα κρασί υπέροχο και ευκολόπιοτο», εξηγεί ο κ. Μπακάλης. Ωστόσο, ιδιαίτερο θεωρείται και το ροζέ «DROPALIA», το οποίο προέρχεται και αυτό αποκλειστικά από Ξινόμαυρο και λαμβάνεται με τη μέθοδο της κρυοεκχύλισης και χωρίς μηχανικές πιέσεις.
Τα κρασιά του οινοποιείου πωλούνται σε επιλεγμένα σημεία στη Θεσσαλονίκη και ήδη εξάγονται στην Πολωνία, ενώ επόμενος στόχος είναι να διευρυνθεί το δίκτυο των εξαγωγών και ήδη έχουν γίνει επαφές με Αγγλία, Καναδά και Ιαπωνία.
Οινοτουρισμός, master classes και μουσική
Στο αγρόκτημα – οινοποιείο πραγματοποιούνται και δράσεις οινοτουρισμού, που περιλαμβάνουν από master class για το κρασί και την καλλιέργεια του αμπελώνα, γευσιγνωσία, αλλά και επίσκεψη στο στούντιο ηχογραφήσεων που βρίσκεται στο χώρο. Επίσης, πραγματοποιούνται και μουσικές ή εικαστικές εκδηλώσεις, αλλά και δεξιώσεις. Ωστόσο, το οινοποιείο έχει δημιουργήσει και έναν ξεχωριστό κλάδο με την ονομασία «Το κρασί σου», που απευθύνεται σε αμπελουργούς της περιοχής – και όχι μόνο -, αναλαμβάνοντας για λογαριασμό τους την οινοποίηση.
«Στην ευρύτερη περιοχή υπάρχουν αρκετοί μικροί αμπελώνες. Εμείς, λοιπόν, αναλαμβάνουμε για όποιον το επιθυμεί την οινοποίηση και του παραδίδουμε έτοιμο το τελικό προϊόν. Έτσι δεν ανησυχεί μήπως δεν βγει καλό το κρασί του γιατί εμείς κάνουμε την οινοποίηση με επαγγελματικό τρόπο και παράλληλα μπορούμε να παρέχουμε και συμβουλευτική ως προς την πρώτη ύλη, δηλαδή το σταφύλι που θα χρησιμοποιήσουν», αναφέρει ο Παναγιώτης Μπακάλης.
